Lav en forbandet god pizza for miljøet!

Der er vel ingen, der har gået glip af de seneste års tumult om klimapåvirkningen fra fødevarer, og især oksekød? En plantebaseret kost har både miljømæssige og sundhedsmæssige fordele. I dag deler vi en topopskrift på vegansk pizza i samarbejde med Gustav Johansson, bloggeren bag Damn good!

Cowspiracy er dokumentaren, der rystede hele verden. I en produktion fra 2014 går Kip Andersen og Keegan Kuhn i dybden om fødevarers klimapåvirkning og regeringens tilsløring af kødindustriens negative påvirkning. I dag er vi oplyst med de hårde fakta om husdyrs miljømæssige fodaftryk. De officielle tal viser normalt, at omkring 20 % af verdens drivhusgasemissioner skyldes husdyr og deres biprodukter. Et højt tal, men hvor nye rapporter tyder på, at tallet kan være endnu højere.

Fødevareforbrug er således den væsentligste bidragende kilde til drivhuseffekten. Det værste er oksekødsindustrien, som kræver enorme ressourcer fra vores jord. Et kilo oksekød svarer til cirka 23-39 kg drivhusgasser, hvilket er 10 gange så meget som et kilo kylling. Og en rigtig miljøsynder er drivhusgassen metan, hvor en ko alene frigiver 250-500 liter metan om dagen.

I miljøspørgsmål har vi en tendens til at lægge stor vægt på de kuldioxidemissioner (CO2), som vores samfund genererer. Kuldioxid er bestemt en gas, der bidrager til drivhuseffekten, men faktum er, at metan har et globalt opvarmningspotentiale, der er 86 gange større end kuldioxid inden for en 20-årig tidsramme. Ved at ændre vores spisevaner og gå over til en helt plantebaseret kost (vegansk) mener Kip, at vi radikalt kan reducere vores bidrag af drivhusgasser.

Gustav Johansson, bloggeren bag Jävligt Gott, har taget stilling til sagen. I dag driver han en af ​​Sveriges mest populære madblogs inden for vegetarisk og vegansk kost. Han ser store fordele ved at gå over til et mere plantebaseret fødevareforbrug ud fra både et dyrerettigheds- og miljøfremmeperspektiv. Nu har han lavet en opskrift på en vegansk pizza, som vi kan dele med vores kunder og venner.

Oumph Kebab Pizza (sic) med Chipotle Mayo, 4 pizzaer

Ingredienser

Pizzabase

- 800 g Hvedemel Special
- Mere mel til bagning
- 650 ml lunkent vand
- 1 tsk salt
- 1 spsk sukker
- 15 g (1+1/ 4 pakke) tørgær

Tomatsauce

- 2 dåser knuste tomater
- 2 fed hvidløg
- Olivenolie
- Salt og peber
- Oregano (tørret)

Fyldning

- Mozarella, 1 kugle mozzarella pr. pizza eller 1 pakke cheezly mozzarella (vegansk)
- 1 pose oumph kebab
- 1 tomat, i tynde skiver
- 1 rødløg, i tynde skiver
- Astrid og aberne Chipotle mayo

Gør dette: Trin 1 er tomatsaucen og bring den i kog. Snit hvidløget fint og steg hurtigt i olivenolien ved svag varme. Tilsæt herefter de knuste tomater, salt, peber og oregano. Lad det simre under låg ved svag varme, til det går på pizzaen.

Mens saucen gør sit på komfuret, er det tid til at starte med dejen. Hæld ca. 13-14 dl (800g) mel i en skål sammen med salt. Bland gær og sukker i lunkent vand i en separat kande og tilsæt under omrøring til melet. Bland til en fin dej og tilsæt mere mel, indtil du nemt kan ælte den i hånden. Ælter du i cirka 10 minutter, aktiverer du glutentrådene og får en glat dej!

Læg plastik over dejen og lad den hæve i ca. 45 minutter, når den er blevet cirka dobbelt så stor. Sæt pizzastenen i den kolde ovn og tænd ovnen på 275 grader. Det er vigtigt, at den bliver rigtig varm, så pizzaen bages så smukt!

Del derefter dejen i otte stykker. Du fryser halvdelen og gemmer til en anden lejlighed. Tø herefter dejen op ved stuetemperatur og rul ud umiddelbart bagefter.

Form de fire resterende stykker til kugler og mel dem. Lad hæve under plastik i yderligere 15 minutter. Forbered imens fyldet.

Når dejen har hævet, tages kuglerne ud, én ad gangen, og de bliver flade i den ønskede størrelse, men ikke for store og ikke for små. Ca 30 cm i diameter med hænderne synes jeg er fint. Ved at flade dem lidt ud med knoerne og trække i kanterne går det glat. Brug meget mel, så det ikke klistrer til bordet. Læg derefter direkte på en ordentligt meldrysset pizzaskovl.

I næste trin, når alle ingredienserne er på, skal du være hurtig. Tomatsaucen gør, at dejen bliver våd, og hvis den bliver stående for længe på spartelen, risikerer den at sætte sig fast.Lad være med at fylde for meget, da det bliver for tungt.

Tag pizzastenen ud ved hjælp af risten og stil den på komfuret. Så bliver det nemmere at få pizzaen på og du mindsker risikoen for at brænde dig. Skub hurtigt pizzaen fra skovlen til stenen.

Sæt hurtigt pizzastenen tilbage i ovnen, så den ikke køler af.
Bag pizzaen, indtil kanterne er farvede, cirka 5-7 minutter.

Spis og nyd!

For at afslutte det hele vil vi benytte lejligheden til at dele eninfografik med en sammenligning i klimaemissioner mellem en vegansk pizza og en kebabpizza (Sveriges mest populære pizza ifølge flere undersøgelser).

Del kærligheden, og glem ikke at prøve Gustavs pizza denne weekend!

Sammen med Gustav og Jävligt goodt har vi også startet en Instagram-konkurrence, hvor du kan vinde et pizzakit og hans seneste kogebog "Jävligt God Husman". Læs mere om konkurrencen på Forbandet godt eller under #pizzacop21 på Instagram!

Kilder:
Bryngelsson, David m.fl 2013. Scenarier for klimapåvirkning fra fødevareforbrug 2050
ICAO, Carbon Emissions Calculator
Röös, Elin. 2012. Fødevare-klimaliste, Version 1
Forbedret tilskrivning af klimapåvirkning til emissioner. Science Magazine
Den svenske landbrugsstyrelsen. Kød og klima.2015-07-06